irina_gamera (irina_gamera) wrote,
irina_gamera
irina_gamera

Category:

Куриный суп гамбо

У меня долгожданное обновление - написала новый пошаговый рецепт, и сегодня это:

Суп гамбо (Gumbo soup) - это блюдо американской кухни из Луизианы, готовят его густым, очень густым. В основе его овощи, мясо или морепродукты, а также мука, обжаренная с маслом. Из непривычных ингредиентов здесь окра (она же бамия), она тоже работает как загуститель, если невозможно ее купить, то попробуйте заменить молодыми кабачками, они тоже дают некоторую вязкость. Еще в суп просится острота, обычно добавляют каджунскую приправу во время приготовления, либо уже в тарелке можно добавить несколько капель острого соуса по вкусу.

main

Я этот суп приготовила на основе куриной грудки, по желанию также можно добавить несколько шариков из мясного фарша, получится более богатый вкус.



На трехлитровую кастрюлю понадобится:

куриная грудка - 1 шт (можно заменить другой частью курицы)
оливковое масло - 2 столовые ложки
мука - 4 столовые ложки
лук репчатый - 1 шт
болгарский перец - 1 шт
сельдерей - несколько стеблей (я взяла 6)
томаты в своем соку - 1 банка (примерно 400 г)
окра - 150 грамм
рис - 4 столовые ложки
по желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока
соль, перец.

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки.
Залить холодной водой до половины кастрюли, довести до кипения, снять пену и потом посолить.
В большой сковороде смешать 4 стол ложки муки и 2 стол ложки оливкового масла, жарить на небольшом огне до коричневого цвета, периодически помешивая.
Когда цвет стал почти идеальным, пора заняться луком - надо нарезать его как можно мельче, я обычно пользуюсь овощерезкой Borner.
Хорошо перемешать лук с зажаркой и продолжать обжаривать на среднем огне все вместе.
Добавить к смеси тонко нарезанный сельдерей.
И почти сразу добавить болгарский перец, предварительно очищенный от семян и нарезанный небольшими кубиками (цвет перца значения не имеет).
Все хорошо перемешать вместе и продолжать обжаривать.
Тем временем пора добавить рис в бульон (4 стол ложки), до окончания приготовления супа осталось примерно 20-25 минут, он как раз сварится. Но можно добавить его еще раньше, как сняли пену с бульона.
Зажарка готова, можно немного ее посолить, и пора делать из нее густой соус - из кастрюли с курицей влить пару половников бульона, хорошо размешать и оставить готовиться при небольшом кипении примерно 5-7 минут.
Следом добавить банку томатов в своем соку, перемешать.
Нарезать окру примерно по 1 см.
Смешать с соусом и варить еще несколько минут:



Практически сразу окра начинает выделять слизь и соус густеет на глазах - я специально лопаткой отодвинула часть зажарки и здесь хорошо видна его структура. Более того, от соуса к лопатке начинают тянуться нити:



Соус готов, пора переложить его в бульон и хорошо перемешать:



Суп варить при небольшом кипении еще несколько минут (ориентир - должен свариться рис и дойти до мягкости сельдерей), при необходимости досолите по вкусу.
Если суп кажется очень густым или недостаточно объема, просто добавьте воду или бульон и доведите до кипения.

Суп получается очень вкусным и советую добавить немного острого перца, он сразу задаст правильную нотку, густоту регулируйте сами:

main

Приятного аппетита!



Больше фото и подробностей смотрите у меня на http://javapower.ru/?p=4812

Tags: еда
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Понедельник в воскресенье

    В понедельник буду занята, поэтому всю домашнюю рутину перенесла на воскресенье, весь день была беготня, только поздно ночью всё закончила, прошла…

  • Инста за пятницу

    Была уверена, что сегодня суббота (а ещё утром пятница была на месте 🙈), и чуть не пропустила смену полотенец... С добрым утром! Пятница! На завтрак…

  • Четверг и шопинг

    Сегодня, наконец-то, вырвалась по магазинам, было желание прошвырнуться, была аж в пяти магазинах 😆 Четвертый день лета 🤗 С добрым утром!…

  • Среда... кажется

    Опять дни недели перепутались, хорошо, каждый день веду дневник, есть на что ориентироваться. С добрым утром! Бегонии прижились и хорошо разрослись…

  • Вторник

    Доброго утра от моего красавчика гибискуса 🌺🌺🌺 Листаем фото ➡️ и любуемся View this post on Instagram…

  • Всё как и всегда

    ...по понедельникам 😁 две стирки, две сушки, и даже посудомоек было две. С добрым утром! Акация цветет, она же silk tree - шёлковое дерево ❇️❇️❇️.…

  • Ничего особенного

    ...в это воскресенье не происходило С добрым утром! 🍅🍅🍅 Как проходят выходные? У нас сплошные дожди 🤷 View this post on…

  • Необычный понедельник

    Утро понедельника началось так - с восходом солнца: View this post on Instagram A post shared…

  • Суббота

    Всем привет, в Атланте полдень! Суббота! И наш традиционный завтрак - салат из тунца 👌 View this post on Instagram…

promo irina_gamera october 4, 2019 01:30 1
Buy for 20 tokens
UPD: результаты DV lottery 2022 будут известны 8 мая 2021 года по ссылке https://dvprogram.state.gov/. Удачи! В этом году лотерея гринкард DV lottery 2021 проводится со 2 октября 2019 года по 5 ноября 2019 года. Результаты розыгрыша будут известны 5 мая 2020 года: Каждый год я пишу подробную…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments